素食主義者的自白：易貧血、缺鈣、結石

不少人出於健康的考慮而選擇吃素，但吃素卻並非一些人以為只吃澱粉類和蔬果那麼簡單，如果不注意搭配，很容易造成營養不良甚至貧血。

2016年發佈的《中國居民膳食指南（2016）》中新加入了素食者膳食指南，指導素食者正確、營養地安排個人飲食。素食者可能比普通人更少患癌症、心臟疾病、糖尿病、膽結石等疾病，然而全部素食，就會導致食物成分比例失調，引起營養不良、結石、缺鈣貧血等。植物性食物攝入過多很容易造成維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、維生素D、維生素B12等，如B12有助於保持神經及血細胞健康，並合成DNA，缺乏B12會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑鬱等。人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，它們保證人體免疫力以及內分泌代謝正常。所以如果你不吃肉了，那麼還是要喝點牛奶、優酪乳。

專家還表示，素食者患結石的概率較高，因為蔬菜中的草酸、水果中的維生素C等，很容易與鈣結合，誘發膽腎結石；長期素食會導致低膽固醇血症，易致腦出血性中風；長期素食的人，由於血清膽固醇含量低下，出現抑鬱症的相對危險性較大；還有就是蛋白質對於肌肉健康極為重要，蛋白質攝入不足的素食者容易患肌肉萎縮。素食主義者應該在營養專家的指導下健康素食，比如每天要增加食物的種類，每天最好要吃12種以上的食物，每週最少要吃超過25種以上的食物，同時要注意以新鮮的食物為主。