咦？！攝取太多糖分，肌膚老化會特別快，是真的嗎？

• 「糖化」加劇時，身體裡各項組織會出現僵硬化現象

你知道所謂的「糖化」現象嗎？它是一種因為體內多餘的葡萄糖與蛋白質結合使其變性，進而產生出會加速老化的最終糖化蛋白(AGEs)物質的生理反應。現在這種現在被視為引起老化、疾病的原因，而受到廣泛的矚目。

用煎美式鬆餅的例子可以幫助我們理解糖化現象。當美式鬆餅煎到成金黃色時，就是一種醣質與蛋白質結合的變性反應，又稱「梅納反應」。此時蛋白質組知失去彈性，呈現出硬化、變脆等性質改變。而這種反應也同樣會發生在我們的體內。

人體主要是由蛋白質構成，皮膚、血管、肌肉等的主要成份也是蛋白質。當人體的蛋白質組織因為糖化反應而脆化時，會是一種什麼樣的狀況？皮膚會失去柔軟性，猶如老人般又硬又乾燥，血管變得僵硬容易發生動脈硬化等問題，另外肌肉彈性也會變差進而影響到行動能力。也就是說，糖化作用會加速人體內各種組織的老化現象。尤其在肌膚保養的領域裡，很早就開始重視對糖化作用的研究，近來已有「防止糖化的美容保養品」上市販售。

「醣質的過量攝取」就是加劇糖化作用的最大元凶。當吃下過多碳水化合物、甜食時，血液中葡萄糖會出現過剩現象，而這些多餘的葡萄糖對蛋白質所發生的壞影響，就是糖化作用發生的起因。

因此，防止糖化作用發生的關鍵，就是避免過量攝取醣類食物。防止糖化作用發生也就能連帶防止皮膚、血管、肌肉等人體組織的老化發生。請務必注意自己的醣質攝取量，才能青春永駐。

• 重點
  糖化作用加劇時，老化也隨之加速，過量的醣質攝取會導致皮膚和身體的迅速衰老。