吃青花椰菜加芥末 可增強抗癌效果

        青花椰菜是抗癌明星，其抗癌作用一直是科學研究的重要內容。據英國《每日郵報》報導，《英國營養學雜誌》刊登美國一項最新研究發現，吃青花椰菜的時候如果加點芥末或辣根，其抗癌效果會更強大。

　　美國伊利諾大學科學家表示，與稍微蒸煮相比，將青花椰菜燒得過熟透更影響青花椰菜的抗癌作用。但是如果再配上辣根或芥末一起食用，則可以增強青花椰菜的抗癌功效。發揮關鍵作用的是辣根和芥末中都含有的一種成分"黑芥子硫苷酸酶"(myrosinase)。

　　新研究成員之一，營養學家伊莉莎白·傑佛瑞教授表示，增加芥末或辣根的青花椰菜食用之後，在上消化道吸收更多，因而抗癌作用會增強。她表示，青花椰菜中增加芥末或辣根，越辣越好。

　　新研究中，在參試者同時食用青花椰菜粉與新鮮青花椰菜芽苗之後30分鐘，科學家測量了其血液中活性物質的含量。測試值在3小時的時達到峰值，結果表明，青花椰菜粉與青花椰菜芽苗同時食用，比單獨食用抗癌效果更好。青花椰菜粉不含黑芥子硫苷酸酶，但是其中富含具有抗癌作用的蘿蔔硫素。一旦與青花椰菜芽苗一起食用，青花椰菜芽苗就會將黑芥子硫苷酸酶"借給"青花椰菜粉。青花椰菜芽苗和青花椰菜粉都會產生蘿蔔硫素，發揮更強大的抗癌作用。

　　新研究負責人吉娜·克拉默博士表示，尿樣檢測結果證實了血檢測試結果。新研究表明，即使將青花椰菜燒得過熟，如果增加含有黑芥子硫苷酸酶的食物，那麼青花椰菜的抗癌作用仍然會得到提升。

　　傑佛瑞教授表示，其它可增強青花椰菜抗癌作用的食物還包括：蘿蔔、高麗菜、芝麻菜、西洋菜和抱子甘藍 等。科學家表示，每週吃青花椰菜3-5次，可有效發揮其抗癌作用。