8個理由讓你愛上青花椰菜，防癌只是第一個
提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到青花椰菜的大名。它跨越了大洲大洋，用了千百年的時間爬上你的餐桌，只為在你的唇齒間留下美味與健康。
最近青花椰菜上了《科學》雜誌，哈佛的科研團隊發現，青花椰菜等十字花科植物中一種天然分子可以抑制腫瘤生長。
青花椰菜中真的有抗癌成分嗎？
有，是吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，以下簡稱I3C）。
青花椰菜含有硫代葡萄糖苷，該物質可以被分解為I3C，同屬於十字花科的蔬菜如捲心菜、羽衣甘藍等也含有該成分。
I3C是通過重新啟動抑癌基因，恢復基因組自身對原癌基因的監視功能來實現抗癌。
說得通俗一點是這樣的：
人的細胞裡都有抑癌基因專門防止癌變，但癌細胞內有這麼一種很不好的酶專門壓制抑癌基因；青花椰菜裡的抗癌成分可以把這個很不好的酶給幹掉，然後抑癌基因能重新起作用，這癌細胞就沒法再囂張了！
注意：
需要攝入540kg才能達到治療劑量，要達到治療劑量僅靠通過食物攝入還是非常困難的。更何況，在吃的同時還要保證營養均衡，完全沒必要狂吃含有抗癌成分的食物。吃防癌食物還是以「預防」為主，常吃青花椰菜、羽衣甘藍這類十字花科蔬菜還是值得提倡的。
這些食物同樣具有抗癌作用
含有抗癌成分的食物還包括香菇（香菇多糖）、竹蓀（竹蓀多糖）、苦瓜（粗提物）、枸杞（枸杞多糖）、大蒜（二烯丙基二硫），也包括生薑（薑黃素）、丁香、肉豆蔻（丁香酚）、肉桂（肉桂醛）等佐料。
小提醒：
大蒜的大蒜素還有殺菌抗炎的功效，要想獲得最大的大蒜素的含量，生吃大蒜的營養是最好的，因為生吃大蒜時大蒜素保留的最多。在生吃的各種方式裡，把它搗成蒜泥來吃效果是最棒的。如果直接在口腔裡咀嚼後咽下，相對來說它產生的大蒜素的量沒有把它變成蒜泥蒜蓉或者切片，在空氣中氧化一段時間的大蒜素會更多一些。
- 青花椰菜不只是餐桌上的防癌高手，還是一座"營養寶庫"
富含蛋白質：蛋白質含量高達4.1%，是普通蔬菜的2～4倍；
"維C大戶"：維生素C含量高於番茄、辣椒等；
含有大量"奇跡元素" - 硒：抗老化、增強免疫力。
青花椰菜的營養價值位居同類蔬菜之首
- 這讓它還有7個讓人無法拒絕的理由：
護心臟、強骨骼、防眼病、助減肥、緩過敏、抗氧化、降血脂
- 青花椰菜的最佳吃法
最抗癌吃法：隔水煮
青花椰菜隔水蒸5分鐘，當顏色變成亮綠色時，其抗癌作用最強。蒸菜時，溫度控制在100℃內能最大限度保留營養；較難熟的根莖，可提前2分鐘入鍋。
最營養吃法：涼拌
涼拌青花椰菜 避免了高溫加熱中的營養損失，口感也更為爽脆。涼拌時，可先用水焯一下，再放入適量醋或橄欖油，也可加入少量番茄，拌勻即可。
最日常吃法：烹炒
烹炒青花椰菜 ，應先水焯再快速爆炒，可在熱油中加入大蒜苗或肉片同炒。烹炒時注意控制油溫和時長，研究顯示，120~140℃的熱油中炒3分鐘，可保留西藍花三分之二的有益物質。
小提醒：
食用量：青花椰菜的食用量和食用頻率與其保健功效有一定關係。英國食品研究所認為，每週吃2~3次青花椰菜能夠幫助人較好地保持健康。
建議每次攝入約300克青花椰菜；若選擇每天都吃，可將每日攝入量控制在70~80克。
擇菜方法：青花椰菜宜剪不宜切，可用剪刀從根部連接處剪下一個個小花簇，或者直接用手掰下，盡可能保證花蕾的完整性。
清洗方法：使用流動的冷水沖洗，掰斷的青花椰菜應儘快下鍋，粗大的莖部可單獨切片。
黃金搭檔：青花椰菜配紅蘿蔔、番茄可加倍防癌