糖損害肝臟和腦的機理是什麼

曾經，糖作為一種美味的調味品，要獲取到十分困難。在咖啡或茶中加糖更是不可多得的享受。

加利福尼亞大學三藩市分校 (USCF) 兒科內分泌學教授 Robert Lustig 博士指出，"糖一直非常昂貴，直到 18 世紀中期至 19 世紀，價格才有所下降。"

然而，塞翁失馬，焉知非福。高昂的價格使得普通民眾無法購得過多的糖，攝入量也不會超標。不過，這也埋下了一些隱患。Lustig 博士指出，攝入過量糖分有可能對肝臟造成慢性毒副作用，攝入量越大，毒性越高。

為什麼糖不利於肝臟健康？

事實上，肝臟代謝糖分的能力非常有限，這就是糖，尤其是經過加工的果糖，不利於健康的關鍵所在。Lustig 博士為我們闡述了為何糖能夠對肝臟造成嚴重損害，以及它通過何種機理引發糖尿病的產生。

Lustig 博士指出，造成上述問題的癥結之一在於，人體每天僅可正常代謝約 6 茶匙添加糖。

然而，普通人每天攝入的添加糖量卻高達 20 茶匙。超過正常攝入量的糖分經過代謝後將轉為「體脂」，並可導致多種慢性代謝疾病，這些疾病包括但不限於：

• II 型糖尿病
• 心血管疾病
• 高血壓（血壓高出正常水準）
• 癡呆
• 癌症

Robert Lustig 博士和同事一起，回顧了 8,000 餘份有關糖與心臟病、II 型糖尿病、肝病等疾病的相關性研究，藉此創建 https://SugarScience.org 網站，其中為我們提供了以下資訊：

"長時間攝入大量的添加糖將加重人體重要器官的代謝負擔並對其造成損害，例如胰腺、肝臟等。胰腺分泌的胰島素可調節人體對糖的吸收和代謝，若胰腺的代謝負擔過重，它將無法正常調節血糖水準。

肝臟是代謝果糖的重要器官，但若大量攝入，肝臟也會不堪重負。在此過程中，肝臟會將過量的果糖轉化為脂肪，之後一部分脂肪會儲存在肝臟中，而另一部分則被釋放進入血液。

進而，這些多餘的脂肪將導致高血脂或甘油三酯、高膽固醇、高血壓和高體脂等情況的產生，而這些恰恰是代謝綜合征 (MetS) 的重要成因。"

臨界性高血糖水準與腎臟受損相關

您的身體構造決定了，無論何時您的血糖水準不能高於"一茶匙糖"的標準。如果血糖含量升高，導致身體內的糖超過一茶匙，人們可能遭遇高血糖昏迷甚至喪命。

當然，您的身體會努力阻止這一切發生，因為人體可以產生胰島素，將血糖維持在適當水準。食用穀物和糖碳水化合物含量較高的正餐或零食通常都會導致血糖水準迅速上升。

此時，您的胰腺將向血液中分泌胰島素，從而降低血糖含量，讓您不至於失去生命。但胰島素之所以能有效降低血糖，是因為它可以將血糖轉化為脂肪，因此，您分泌的胰島素越多，就會變得越胖。

如果持續攝入糖分和穀物含量高的食物，您的血糖水準會相應升高，隨著時間的推移，您的身體對胰島素變得"麻木"，從而需要越來越多胰島素來分解糖分。

最終，身體會產生胰島素抵抗，然後發展成終末期糖尿病。但正如近期一項研究顯示，早在身體產生胰島素抵抗之前，血糖升高/胰島素分泌增加的迴圈就已經在對您的健康產生負面影響。

研究發現，即使血糖稍有升高，患腎臟疾病的風險也將大大提高，而血液過濾異常（高濾過）和尿液中白蛋白水準偏高這兩種病症恰恰證實了這一點。

血糖水準稍高的人群患高濾過病症的風險比正常人高 95%，這也是糖尿病患者易出現腎臟受損的原因之一。

糖尿病患者的尿液中白蛋白量升高的風險也比正常人高 83%，而白蛋白量升高則是出現早期腎臟受損的徵象之一。以往研究也發現，血糖水準稍高的人群（未患糖尿病或前驅糖尿病）在記憶力測試中得分較低。

II 型糖尿病將增加人們患上癡呆的風險

眾所周知，胰島素可將人體血糖水準維持在健康範圍內，但除此以外，它還能影響大腦信號傳送。

在一項動物研究中，研究人員中斷大腦的正確胰島素信號，引發了許多與阿茨海默氏症患者類似的具有代表性的大腦變化（迷茫、困惑、無法學習和記憶）。

我們越來越清晰地認識到，導致身體產生胰島素和瘦素抵抗與 II 型糖尿病的形成具有相同的病理過程，而這同樣也可能適用於您的大腦。

如果您過度攝入糖分和穀物，胰島素含量可能居高不下，使您的大腦不堪重負，而胰島素、瘦素水準和大腦信號也會因此而變得極度混亂，隨之伴發思維和記憶能力的受損。

最終，這將導致永久性腦損傷和其他健康問題。《糖尿病護理》(Diabetes Care) 發佈的一項新研究也顯示，II 型糖尿病人罹患癡呆症的風險比正常人高 60%。

《新英格蘭醫學期刊》（New England Journal of Medicine）於 2013 年發佈的一項研究顯示，即使血糖水準稍高（血糖值在 105 或 110 左右）也會導致罹患癡呆症的風險增高。

《穀物大腦》(Grain Brain) 和《大腦製造者》(Brain Maker) 的作者 - 神經科醫生 David Perlmutter 指出，阿茨海默氏病的誘因主要在於生活方式的選擇；簡而言之，任何能引發胰島素抵抗的物質最終也將增加患上阿茨海默氏病的風險。

他還認為，血糖值超過 92 則過高，理想空腹血糖值為 70 至 85，最高不超過 95。

嗜糖成癮？我們幫您輕鬆戒斷。

在飲食中限制糖分攝入是達到最佳健康水準的基本步驟。如果您目前有食用含糖食物的習慣，那麼您很有可能已嗜糖成癮。因此，我強烈建議大家嘗試一種名為極速敲擊 (Turbo Tapping) 的情緒釋放技巧，這一技巧已幫助很多"汽水上癮者"戒除了嗜飲汽水的習慣，應該也適合對任意類型甜食上癮的人群。

為減少糖分的攝入，您應避開大部分加工食物，因為添加糖以 60 多種不同名稱隱藏在 74% 的加工食物中。如果您的身體已產生胰島素/瘦素抵抗，或者您患有糖尿病、高血壓、心臟病，抑或是體重超標，您最好將果糖/糖的攝入總量控制在每天 15 克，直到胰島素/瘦素抵抗病症消除後再恢復正常飲食。

對於其他人群，我建議將每日果糖攝入量控制在 25 克以下。請參考我提供的免費營養計畫，按照計畫內容逐步對飲食習慣做出積極改變。若飲食中包含過多的加工食品和糖類，您可能無法保證自身的健康水準達到最佳。

要降低攝取糖分的欲望，還可參考以下技巧：

• 鍛煉：定期積極運動的人群知道進行大量心血管運動是控制食欲的最佳"療法"之一。進行有效運動後，食欲（尤其是對甜食的食欲）將大大下降，這常常讓我感到十分驚奇。我認為，其機理在於運動後胰島素水準將大幅度下降。另外，如果您在運動前攝入糖分或進食水果，血糖水準也不會升高，因為這些糖分將通過代謝轉化為體能。

• 有機黑咖啡：咖啡是一種強有力的阿片樣受體拮抗劑，含有咖啡甾醇等成分（此成分在含咖啡因咖啡和不含咖啡因咖啡中都大量存在）；咖啡甾醇可通過與人體內的阿片樣受體結合，從根本上阻止人體對其他釋放阿片樣成分的食物上癮。這將顯著減少人體對其他物質的上癮現象，比如糖。
• 酸味（例如醃制蔬菜的酸味），同樣有助於降低攝取糖分的欲望。另一方面，發酵蔬菜也對腸道健康十分有益。所以，您不妨在水中加入檸檬汁或酸橙汁。